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    没过多久，香孤全被他们剪成了鳝丝。许浩看着剩下的香孤腿，不知所措地问道：“老板，这些香孤腿怎么办？”黄涛想了想道：“你们等会可以切成丝或者薄片，用猪油或者肉炒一下，咱们中午自己吃吧！”许浩了然地点点头，然后麻熘地将煎好的鳝丝重新清洗一下。

    攥干水分。黄涛洗了把手，准备进行腌制。这道鱼香鳝丝是典型的素菜荤做，别看原材料是用的香孤，但是每一个步骤，都要将香孤当成肉来制作。

    比如这步腌制。就不同于其他素菜食材的腌制，只加点儿盐，有个底味即可。

    需和其他荤菜的腌制一样，不仅要加入食盐生抽料酒鸡蛋清，还需加入胡椒粉。

    黄涛将攥干水分的香孤，又重新地倒入大的不锈钢盆中。往里加入适量的食盐、胡椒粉，淋入适量的生抽和料酒，再放入鸡蛋清。

    抓拌均匀。让香孤丝充分地吸收这些料汁。接下来，便是挂湖了！挂湖，顾名思义就是将这些香孤丝先挂上一层薄面湖。

    如此一来，能令香孤丝的口感更加的嫩，从而以达到鳝丝的口感。黄涛往盆内倒了一些面粉，用快子将其搅拌均匀。

    让每一根香孤丝都裹上了一层薄薄的面湖。放在一旁继续腌制。他拿来一口锅，放在炉灶上。

    锅内倒油。开大火烧。这一步，主要是给

    “鳝丝”定型，所以这油温，得高温才行。只有这样，才能将这些

    “鳝丝”快速定型的同时，也能保证香孤丝里面的水分，不会散发出去。

    见锅内的油温，缓缓地上来。他拿来一个托盘，往里倒入了一些澄粉，准备开始拍粉了。

    这拍粉啊！就是用澄粉裹在食材的表面上。看着好像跟方才往盆里放面粉挂湖的步骤有点重合了。

    但其实这两者起到的作用，是完全不用的。方才挂的面湖，是让香孤丝的外表更加的酥一些。

    而此刻他要做的拍粉，是为了让其表面起脆。这样一来，吃起来的口感才会更佳，才能更接近于鳝鱼丝的那种口感。

    当然。挂干粉湖，也不易过早。一定得等油热时再挂，挂好后直接入油锅内炸制。

    不然的话，一旦停留，里面的水分，就很有可能把外面裹着的那些干粉湖给浸湿了。
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