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    搞定完。

    黄涛就将这些虾仁，放进清水之中，再次清洗一遍。

    这虾仁啊！

    要多清洗几遍，这样做出来才是白色的。

    若缺少这些步骤，直接将虾仁入锅煮的话，那么，做出来的虾仁，就会变成红色的了。

    这样一来，就不是龙井虾仁了。

    毕竟。

    正宗的龙井虾仁，可是要求颜色洁白的。

    清洗干净后，黄涛从老钱手中接过小苏打。

    用这小苏打清洗，能将虾仁表面的黏液给清洗干净的同时，也能提高虾仁的口感，令其更加爽脆。

    洗净之后，他用厨房纸把虾仁表面的水分擦干净，开始上浆。

    上浆，是为了让虾仁的口感更加脆嫩，而且也能避免虾仁直接接触到热油而变得表面发黏发腻。

    他将控好水的虾仁，全都放入不锈钢盆内。

    舀入一勺食盐。

    用手顺着一个方向打虾仁，打到起胶为止。

    目的就是使得虾仁表面的蛋白凝固，这样吃起来口感会更加爽脆，同时也方便上浆。

    差不多五分钟后，虾仁表面明显发黏时，黄涛才停了下来，往盆内放入两个蛋清。

    继续搅打。

    因加入蛋清的缘故，原本表面有些发黏的虾仁，也随之变得滑腻了不少呢！

    搅打一分钟后，蛋清变得有些粘稠后，他往里加入一把干淀粉，起到锁住虾仁中水分的作用，令其在烹饪的过程中，不会出现水分流失的现象。

    继续搅拌三十秒。

    虾仁的表面也随之都挂上了一层白色的浆液。

    至此。

    上浆这一步骤完成。

    为了防止虾仁出现脱浆的情况，也为了防止虾仁在烹饪中出现粘连的情况，他往虾仁中倒入半勺的花生油。

    搅拌几下。

    放一旁，腌制十来分钟。

    等待的时候，他也没闲着，而是将事先老钱泡的茶叶，给过滤一下。

    让茶叶和茶水分开。

    紧接着，他拿来一个碗，开始调制这道菜所需的料汁。

    往碗内倒入一勺食盐，白糖，一点干淀粉，然后用泡茶叶的茶水，把这些调料品调成料汁。

    用茶水调料汁，能够让菜品中的茶香味儿更浓郁一些，吃起来味道更好。

    等虾仁腌制好。

    他架上炒锅，往锅里倒入少半锅的花生油。

    等油温三成热时，便将腌制好的，轻轻地倒进油锅之中。

    拿着勺子，轻轻地在锅底推了推，以防止虾仁粘锅。

    大概二十秒左右，黄涛见锅内的虾仁，颗颗分明，且没有相互粘连。

    他便从锅内将白色的虾仁，全都捞了出来。

    放在一边控油。

    然后将锅内的那些热油全都倒了出来，只留一点儿的底油在锅内。

    将控好油的虾仁倒进锅内，简单翻炒几下之后，把方才准备好的料汁倒入了锅内。

    继续翻炒。

    等汤汁全都裹在虾仁的表面上时，他才将事先泡好的茶叶给倒了进去。

    再翻炒个十秒左右。

    出锅装盘。

    整个烹制的过程，其实很短的。

    不管是过油还是最后的炒制，几乎都是用秒来计算的。

    而这道菜最大的难度，就是要让这些虾仁，都保持洁白的颜色，其次是放进去的茶叶，也要叶子完整，不皱不烂，颜色碧绿。

    如此一来。

    这道菜，才能算的上是真正的完美。

    (本章完)

    　　


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