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    第五十八章豆腐宴

    下午四时过半五时将近，外面的天色已经完全暗下来，小镇上变得宁静而安详。

    在温暖的空间小屋内的顾家姐妹开始琢磨做今晚的豆腐宴。预计菜单如下：麻婆豆腐，红烧狮子头，虾仁豆腐，煎豆腐排，肉酱豆腐，珍珠丸子，鲫鱼豆腐汤，豆渣肉饼，三鲜豆腐羹。

    麻婆豆腐颜色红亮，气味芳香，香热麻辣，口感嫩滑，味道浓郁，开胃下饭。

    做这道菜顾梓涵有几个小窍门。

    首先，豆腐切丁后不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，这样做出来的豆腐会整齐而且滑嫩。否则，用开水煮过的豆腐丁，会韧劲过大，影响口感。

    最后，麻婆豆腐里的豆瓣酱要根据适合个人的口味添加，比如她的四川同事，每次做这道菜一斤豆腐要用50克的豆瓣酱。顾家姐妹都是地道的北方女孩，并不过于嗜辣。因此，她只添加了三十克左右的豆瓣酱，口感刚刚合适。

    红烧狮子头是一道破费工夫的菜肴，正常是用猪绞肉和肥肉制作而成，顾梓枫用豆腐取代了肥肉，让这道菜变得少油清爽。做的时候需要将嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分为宜。在炸狮子头的时候最怕肉类半生不熟，因此要用中小火慢慢炸。

    肉酱豆腐用红椒、拌饭酱和肉末做成肉酱，将滚烫的肉酱浇在新鲜的豆腐块上面，瞬间让豆腐变得活色生香。

    煎豆腐排的主要食材是豆腐，香菇，莴笋，白芝麻，黑芝麻，盐，胡椒粉，干淀粉。

    先将香菇用水泡软，切成细末，莴笋同样去皮切末。豆腐下入开水锅内焯烫一下，取出晾凉后捣成泥状。再加入香菇末，莴笋末，盐，胡椒粉，干淀粉适量，搅拌均匀，取出一小份放在掌心，搓成丸子的形状，一个丸子大约乒乓球大小。再将丸子压扁成饼状，放入倒满芝麻的盘中，是的豆腐圆饼的两面都裹上芝麻，用手轻压，让芝麻和圆饼更加紧密。

    所有的豆腐圆饼都如此处理好后，起锅，放入少许油，放入豆腐圆饼，小火慢慢的煎。直到圆饼的两面都变成金黄色，便可以起锅装盘。
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